韭黄有什么营养价值_韭黄的营养价值及功效

　　韭黄的营养价值及功效

　　一、韭黄的营养价值：

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

　　据测定，每100克韭黄所含营养素如下：

　　热量(22.00千卡)，蛋白质(2.30克)，脂肪(0.20克)，碳水化合物(3.90克)，膳食纤维(1.20克) ，维生素A (43.00微克)，胡萝卜素(260.00微克) ，硫胺素(0.03毫克)，核黄素(0.05毫克)，尼克酸(0.70毫克) ，维生素C (15.00毫克) ，维生素E (0.34毫克) ，钙(25.00毫克) ，磷(48.00毫克) ，钠(6.90毫克) ，镁(12.00毫克) ，铁(1.70毫克)，锌(0.33毫克)，硒(0.76微克)，铜(0.10毫克)，锰(0.17毫克)，钾(912.00毫克)。

　　二、韭黄的功效与作用：

　　补肾温阳

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

　　益肝健胃

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　行气理血

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　润肠通便

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　三、韭黄常用配方：

　　1、治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐 胸中恶血。(《孟诜方》)

　　2、治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

　　3、治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

　　4、治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)

　　5、治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

　　6、下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。

　　7、治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

　　8、治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

　　韭黄的做法

　　韭黄炒蛋

　　材料:鸡蛋150g、韭黄300g、油适量、鱼露适量。

　　做法:

　　1、将韭黄用清水浸泡30分钟,择洗干净,沥干。

　　2、用厨房剪刀剪成段,鸡蛋打成蛋液。

　　3、热油锅,倒入蛋液。

　　4、煎至双面金黄,捞起,切块。

　　5、原锅倒入适量的粟米油。

　　6、放入韭黄。

　　7、将鸡蛋倒入锅中。

　　8、炒匀,倒入适量的鱼露调味。

　　9、即可关火。

　　韭黄炒肉丝的做法

　　材料:韭黄300g、肉丝100g、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、葱姜末适量。

　　做法:

　　1、韭黄洗净切断。

　　2、将肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使肉丝口感更嫩),再将薄片切成丝。

　　3、肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。

　　4、炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出。

　　5、另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味。

　　6、倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

　　韭黄炒鸭血的做法

　　材料:韭黄200克、熟肥肠1/4根、鸭血1块、酸菜1/4片、姜3片、辣椒1个、蒜末少许、辣豆瓣酱1大匙、酱油、米酒各1/2小匙、花椒粉、糖各1/4小匙、香油1大匙、鸡精、胡椒粉、醋少许。

　　做法:

　　1、熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。

　　2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A,爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。

　　3、待汤汁快收干时,下淀粉勾芡,再放入韭黄快速拌炒均匀就算是完成了。