芥兰有什么营养价值|芥兰的营养价值及功效

　　芥兰的营养价值及功效

　　苏轼的《老饕赋》中写道：“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响”来形容芥兰有香蕈的鲜美味道。芥兰以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。芥兰含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥兰，可抑制性激素的分泌。

　　芥兰的功效与作用

　　芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。

　　芥兰的营养价值

　　芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2.芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　芥兰的选购

　　选择芥兰时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。

　　芥兰的存储

　　1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

　　2.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

　　3.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

　　芥兰的食用方法

　　芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

　　2.芥兰菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

　　4.芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

　　禁忌人群：阳痿患者忌食。

　　适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥兰不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)

　　芥兰的吃法

　　蒜蓉蚝油芥兰

　　食材准备

　　芥兰、食盐、蒜、蚝油、香油、植物油。

　　方法步骤

　　1、将买好的芥兰去掉根部的硬皮，放入清水中浸泡30分钟，蒜切蓉。

　　2、锅中烧制沸水，加入少许食盐，将芥兰焯至变色，捞出沥干备用。

　　3、炒锅注入植物油，五层温度时，调小火，加入蒜、蚝油爆香，翻炒片刻。

　　4、加入芥兰，调大火，放入少许食盐，翻炒均匀，半分钟，淋上几滴香油，即可出锅。

　　白灼芥兰

　　食材准备

　　芥兰、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、植物油。

　　方法步骤

　　1、芥兰洗净并去掉梗上的老皮，放入沸水锅里，焯水2分钟左右，放入冷水侵泡片刻，沥干水分，装盘备用。

　　2、将备好的葱、姜洗净，切丝。锅里注入植物油，调中小火。

　　3、油温升至6层，加入葱丝、姜丝，煸香片刻。捞出放在装有芥兰的盘里。

　　4、炒锅内继续添加生抽、白糖、鸡精、盐、蚝油，按比例调皮，煮沸后，直接淋在芥兰上即可。

　　蚝油芥兰牛肉

　　食材准备

　　芥兰、里脊牛肉、鸡蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黄酒、胡椒粉、植物油、白糖。

　　方法步骤

　　1、全部食材洗净，芥兰去老皮切段，牛肉切薄片，姜、蒜切末，备用。

　　2、用黄酒和盐腌制牛肉片刻，加少许淀粉、蛋清，均匀搅拌，腌制5-8分钟。

　　3、锅里烧沸水，并放盐、白糖、植物油，将芥兰焯水半分钟，捞出沥干装盘。

　　4、另起炒锅，注入植物油，温度升至5-7层，放入牛肉翻炒片刻，将牛肉捞出装碗。

　　5、把姜蒜末放入剩余的油锅里面，煸出香味，再放入碗里的牛肉一起翻炒，加入生抽、捞出、蚝油、胡椒粉，调大火，快速翻炒，用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋上芥兰即可。